2025-26 겨울 오마카세 추천 가이드 | 수시야 - 오마카세 & 파인다이닝 리뷰 아카이브

겨울, 스시의 계절이 왔다

스시 마니아들 사이에서 겨울(12월~2월)은 최고의 오마카세 시즌으로 꼽힙니다. 차가운 바다에서 기름이 오른 생선들이 최상의 맛을 내는 시기이기 때문입니다. 특히 방어와 참치 뱃살은 겨울에만 맛볼 수 있는 최상급 네타입니다.

겨울 방어는 **“한겨울 방어(寒ブリ)“**라 불리며, 12~2월에 최고의 맛을 냅니다. 차가운 바다에서 지방이 풍부하게 오르며, 입안에서 녹는 듯한 부드러운 식감이 특징입니다.

참치 뱃살은 사계절 내내 인기 네타지만, 겨울 참치의 지방 함량은 다른 계절과 차원이 다릅니다. 특히 **혼마구로(참다랑어)**의 겨울 오토로는 오마카세의 하이라이트입니다.

겨울 대게는 오마카세에서 특별 코스로 등장하는 럭셔리 네타입니다. 찜이나 니기리, 또는 된장(미소)과 함께 제공됩니다.

**“바다의 푸아그라”**로 불리는 아귀간은 겨울 오마카세의 숨은 진미입니다. 부드럽고 크리미한 식감에 깊은 감칠맛이 특징입니다.

스시 효 — 압구정
- 겨울 시그니처: 참치 뱃살, 방어
- 제철 네타를 활용한 특별 구성이 돋보임
- 에도마에 스타일의 정통 겨울 스시
스시 준 — 청담
- 겨울 시그니처: 숙성 방어, 붕장어
- 숙성 기법으로 겨울 네타의 감칠맛을 극대화
- 프라이빗한 카운터석에서 특별한 겨울 식사

하코네 — 강남
- 겨울 가이세키 코스: 대게, 방어, 안키모 등 겨울 식재료 총출동
- 계절감을 중시하는 가이세키 특성상 겨울 코스가 가장 화려

겨울은 오마카세 성수기입니다. 연말연시와 크리스마스 시즌에는 예약이 더욱 어려워지므로, 최소 1~2개월 전 예약을 권장합니다.

겨울 제철 네타는 점심에도 동일하게 사용됩니다. 저녁 대비 합리적인 가격으로 같은 품질의 겨울 스시를 즐길 수 있습니다.

겨울 네타는 사케와의 궁합이 특히 좋습니다. 준마이 다이긴조나 시보리타테(갓 짠 새 사케)를 추천합니다.

네타 원가가 높아지는 겨울에 소폭 가격이 오르는 곳도 있지만, 대부분 연중 동일한 가격을 유지합니다. 다만 대게 등 특별 네타 추가 시 별도 요금이 발생할 수 있습니다.

두꺼운 외투는 입구에서 맡기게 되니 걱정 마세요. 카운터석 특성상 니트나 셔츠 등 깔끔한 차림이면 충분합니다.

1월 중순~2월 초가 겨울 네타의 최성수기입니다. 방어와 참치 모두 이 시기에 지방 함량이 최고조에 달합니다.